Assez de Sucreries !




Différentes présentations du sucre
- Sucre en poudre
Il est obtenu par tamisage ou broyage du sucre cristallisé blanc.
- Cassonade
Sucre cristallisé brut (roux) extrait du jus de canne à sucre et recueilli dans les turbines après concentration sous vide et cristallisation des sirops.
- Sucre glace
Poudre blanche impalpable obtenue par broyage très fin de sucre cristallisé blanc et additionnée d'amidon (environ 3%) pour éviter sa prise en bloc.
- Vergeoise
Sucre à consitance moelleuse, provenant d'un sirop de betterave ou de canne, coloré et parfumé par les composants naturels de sa matière première : pour la vergeoise blonde ceux d'un premier sirop recuit, pour la vergeoise brune ceux d'un second sirop.
- Sucre pour confitures
Sucre blanc additionné de pectine naturelle de fruits (0,4 à 1%), d'acide citrique alimentaire (0,6 à 0,9%) et quelquefois d'acide tartrique, destiné à faciliter la prise des confitures.
- Sucre cristallisé blanc
Sucre blanc recueilli dans les turbines après concentration sous vide et cristallisation des sirops.
-Sucre candi
Cristaux blancs ou bruns obtenus par cristallisation sur un fil de lin ou de coton d'un sirop de sucre concentré et chaud.
-Sucre moulé en morceaux
Les cristaux de sucre blanc ou roux encore chauds et humides, provenant des turbines, sont compressés dans des moules et agglomérés entre eux par séchage( n° 3, 4, dés).
- Sucre en cubes
Cubes de formes irrégulières obtenus après moulage en lingots du sucre cristallisé blanc ou roux puis cassage.
- Sucre liquide
Solution de sucre de betterave ou de canne, incolore ou ambrée.

Le sirop d'érable